قدّم طلاب قسم هندسة تصنيع المنتجات الزراعية بكلية الهندسة الزراعية – جامعة الأزهر، مشروع تخرج مبتكر بعنوان تجفيف شرائح الليمون باستخدام الموجات فوق الصوتية والهواء الساخن، والذي يهدف إلى تطوير تقنية جديدة لتجفيف الليمون تحافظ على جودته الغذائية وتقلل من زمن المعالجة.

يسعى المشروع إلى تصميم وتنفيذ مجفف يجمع بين الهواء الساخن والموجات فوق الصوتية، بهدف تعزيز كفاءة التجفيف دون التأثير على الطعم والرائحة والقيمة الغذائية للمنتج، وذلك مقارنة بطرق التجفيف التقليدية.

وقد ركّز المشروع على عدة أهداف رئيسية، من بينها:
- دراسة العوامل الهندسية المؤثرة في عملية التجفيف.
- تطوير مجفف يجمع بين تقنية الموجات فوق الصوتية والهواء الساخن.
- تحليل الجودة النهائية للمنتج مقارنة بالتجفيف التقليدي.
- دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية لشرائح الليمون بعد التجفيف.

تضمن النموذج التصميمي للمجفف غرفة تجفيف بأبعاد 40×30×30 سم، مزودة بأنبوب هواء ساخن بطول 1.5 متر، وسخان ومروحة متصلة بوحدة تحكم من نوع أردوينو للتحكم بدرجة الحرارة وسرعة الهواء.
كما تم دمج وحدة موجات فوق صوتية بتردد 40 كيلوهرتز داخل السقف. ونُفّذت عملية التجفيف عند درجة حرارة 45 مئوية، وسرعة هواء 2 م/ث، مع شرائح بسمك 4 ملم.

نتائج واعدة:
أظهرت نتائج المشروع أن استخدام الموجات فوق الصوتية ساهم في تقليص زمن التجفيف بنسبة تصل إلى 50%، وتحقيق تحسن واضح في جودة الليمون المجفف من حيث اللون والطعم، بالإضافة إلى الحفاظ على القيمة الغذائية والفيتامينات بدرجة كبيرة مقارنة بالطرق التقليدية.

ويمثل هذا الابتكار خطوة واعدة نحو تعزيز كفاءة تجفيف المنتجات الزراعية، وتقليل الفاقد الغذائي، وإطالة عمر التخزين، كما يفتح آفاقًا لتطبيقه في القطاع الغذائي المحلي باستخدام تكنولوجيا حديثة وبتكلفة منخفضة.

كما يعكس المشروع حرص طلاب جامعة الأزهر على الربط بين المعرفة الهندسية والتطبيق الزراعي العملي، في سبيل دعم الصناعة الوطنية وتحقيق الأمن الغذائي.